Quiche Atún y Ricotta

Ingredientes:
1 rollo de pasta de hojaldre
250 gr de atún (natural o en aceite segun el gusto)
3 huevos
200gr de ricotta (requesón)
4 o 5 tomates cherry
queso parmesano al gusto
sal y pimienta

Procedimiento:
Poner la pasta de hojaldre en un refrectario y picar con un tenedor.
Rellenar con el atún en pedacitos por toda la pasta, después con la ricotta ayudandose con un cuchara, y por último con los tomatitos partidos a la mitad.
A parte revolvemos los huevos con un poco de parmesano rayado, sal y pimienta y vaciar en al interno del quiche.
Mertelo al horno precalentado a 200ºC por 20-30 minutos.
Servir cuando aún este tibia.

Cupcakes de lasaña

Ingredientes para 12 porciones
6 laminas de lasaña
   (si encuentran fresca mejor)

Ragu de carne

300 gr de carne molida

1 zanahoria pequeña

1 cebolla mediana

1 rama de apio

1 lata grande de pure de tomate

1 vaso pequeño de vino tino

sal y pimienta la gusto

Aceite de oliva para untar en los moldes

Besciamella

250ml de leche

2 cuacharadas de harina tamizada.

pizco de nuez moscada

pizco de sal

Condimento

60gr de Parmesano rayado.

Procedimiento.

Hacemos primero el ragu, las verduras las cortamos finamente, de preferencia las pasamos por el robot y las ponemos  asofreir en un sarten con aceite de oliva, una vez listas (con la cebolla transparente) agregamos la carne y esfumamos con el vino tino y por ultimo agregamos el pure de tomate, y sazonamos con sal y pimienta o un cubito de knor, dejamos cocinar a fuego lento por 1 hora. Una vez listo dejamos enfriar, (esto lo podemos hacer un dia antes si no tenemos tiempo)

*Yo agregue 2 tazas de verduras congeladas. 

Si las laminas de lasaña son frescas las cortamos en cuadros de 10cmx10cm, y se pasan por unos segundos en agua caliente una por una y dejamos enfriar, para que se puedan manejar bien en los modecitos y las podamos acomodar con mayor facilidad. 

Si la pasta es seca, pasamos directamente en agua caliente para que se hagan suaves y las podamos cortar, con mucho cuidado para que no se rompan (calentamos agua sin necesidad de que hierva, pasamo una a una la dejamos unos 5 seg, sacamos con pinzas y dejamos en un plato a enfriar, despues las cortamos y acomodamos en el molde)

con la pasta que nos sobra hacemos pequenos cuadros para poder hacer los pisos de nuestro cupcake.

Una vez que acomodamos la laminas en los moldes de cupcake, hacemos la besciamella, que es muy rápida y fácil, en una olla ponemos a calentar la leche a fuego lento, antes de que empiece a hervir vaciamos poco a poco la harina, mezclandola constantemente, hasta que quede como crema, agregamos la sal y la nuez moscada... listo. (puede ser que se necesite más hariana, ustedes van midiendo)

Bueno ahora si tenemos listo todos los ingredientes ahora armamos nuestros cupcake, primero precalentamos nuestro horno a 180ºC estatico. 

En el refrectario, vamos a poner con un pincel un poco de aceite para que no se nos vayan a pegar.

Primero ponemos una cucharadita de besciamella, despúes el ragu y por ultimo el parmesano, ponemos el cuadrito de lasaña y repetimos, maximo 3 veces, pero ojo, al final no poner tanta besciamella, mejor terminamos con bastante parmesano, sino  no quedan bien, les dijo por experiencia, y también que el relleno no salga mucho, mejor traten de compactar... Provecho

* si quieren cerrar los cupcakes, pueden hacer los cuadros mas grandes, tipo de 14cm, se ven lindos, pero sabe más rico abierto, porque la pasta de la lasagña queda crujiente.

Farrotto con frijoles

Ingredientes
300gr de farro
200gr de frijoles cocidos (la variedad que se desee)
Aceite de oliva extravirgen
150gr de
3 cucharadas de sofrito de cebolla, apio y
   zanahoria
180gr de pure de tomate (o pomarola)
Caldo o consome vegetal
Tomillo al gusto
Sal y pimienta
 
Preparaciòn
Con un poco de aceite y un poco de agua poner a sofreir nuestro sofrito de verduras. Agregamos el tomillo, los frijoles, el farro y el pure de tomate, regulamos el sabor con sal y pimienta al gusto.
En una olla ponemos a calentar el consome o agua salada, para ir agregandola poco a poco al farro, sin dejar que se seque, se continua con esta esta operaciòn, hasta que el farro este cocido y tenga una consistencia cremosa como el risotto.
Se sirve con un hilo de aceite de oliva y parmesano si se desea.

Arroz frito

Ingredientes
 2 cdas de aceite vegetal
 2 huevos grandes
1 cdta de ajo picado
1 cdta de hojuelas de chile (opcional)
½ cebolla, cortada en trozos
½ taza de guisantes, descongelados
½ lata de elotitos
2 zanahorias
1 taza de brocoli en trocitos
3 tazas de arroz cocido
1/4 taza de salsa de soya
un chorrio de salsa de pescado

Preparaciòn
Caliente ½ cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego medio y cocine los huevos. Retire de la sartén y reserve.
Caliente el resto del aceite y añada el ajo y la cebolla y saltee 2 minutos. Luego adicione la zanahoria y el brocoli, saltar por otros 3 minutos y agregar los guisantes, arroz y las salsas de soya y pescado Saltee por 3 minutos y agregue el huevo. Sirva con el cebollino encima.

Usando nuestra creatividad podemos agregarle los ingredientes que se deseen como  jamòn, apio, camarones, picante...

Gulasch con polenta

Ingredientes:
200gr de cebolla
500gr de pulpa de res
175gr de pulpa de tomate
2 cucharadas de paprika
tomillo
sal y pimienta
aceite de oliva extravirgen
80gr de hariana de maìs para
polenta rapida.

Preparaciòn
Cortar la carne en cubos, en un sartèn calentar el aceite y poner la cebolla finamente picada y acitronar.
Agregamos la carne y doramos por algunos minutos, mientras disolvemos nuetra paprika con un poco de agua, y la pasamos por nuestra carne.
Seguimos con el tomate y el tomillo (se puede usar otro tipo de hierbas como mejorana, laure, pero yo solo tenia tomillo) se deja cocer por 60 o 65 minutos. A mitad del tiempo previsto regular la pimienta y sal.
Preparar la polenta siguiendo las intrucciones. Servir el gulasch con la polenta o con pure de papa tambièn es una buena opciòn.

Albondiguitas de pavo en salsa de tomate

Ingredientes:
300gr de pechuca de pavo
3 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de queso parmesano
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de salsa worcestershire
2 cucharadas de sofrito de cebolla, apio
    y zanahoria
1 huevo
....Salsa....
2 cucharadas de sofrito de cebolla, apio
   y zanahoria
1 diente de ajo
1 lata de pulpa de tomate
1/2 lata de agua
tomillo al gusto
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azucar
+1 cucharada de maicena tamizada

Preparacion:
Moler la pechuga de pavo con el robot, y despuès mezclamos todos los ingredientes, que queden muy bien amalgamados, si se necesita agregar otro poco de pan para que se pueden modelar bien la carne. Una vez obteniendo la consitencia que se desea, hacemos las bolitas pequeñas y reservamos.
Ahora hacemos la salsa; primero ponemos el ajo a dorar en un sartèn con un poco de aceite de oliva, sacamos el ajo y ponemos el sofrito en el mismo aceite para acitronar, despuès agregamos la pulpa de tomate, agua y sazonamos con el tomillo sal y azucas. Al final ya que este hierviendo agregamospoco a poco las albondigas para que se cocinen en la salsa, si notamos que esta muy liquida nuestra salsa agregamos la maicena poco a poco, para que no se hagan grumos.
Dejamos cocinar por unos 15 minutos y listo.

Caldito pal' resfriado

Ingredientes
2 dientes de ajo pequeños o
   1 grande picadito
1 cebolla chica picadita
1 tomate en cubitos
2 cucharadas de jengibre en polvo
    o fresco
1 papa chica en cubitos
1 zanahoria en cubitos
1 ramita de apio en cubitos
aceite de oliva
2 filetes de pechuca de pollo en tiritas
2 papas medianasen cubos
1 rama de perejil
1 ramita de tomillo
1 cubito de consome




1 litro de agua
Sal


Preparciòn
Primero vamos hacer un sofrito que despuès vamos a unir con el caldo. En un sarten con aceite caliente vamos a sofreir primero el ajo y la cebolla, despuèes agregamos el apio la zanahoria y la papa chica, y continuamos con el tomate y el jengibre y sazonamos con un poco de sal. Una vez que ya tenemos nuestro sofrito lo llevamos a la licuadora y molemos.
Estes mezcla la ponemos en nuestra olla donde se va hacer el caldo con un chorrito de aceite y agregamos el pollo, para que se cocine un poco unos 5 min maximo, despuès agregamos agua y dejamos cocinar a fuego medio bajo con tapa por 40 min. Ahora agregamos la papas y sazonamos, cocinamos por otros 20min., y listo. Yo la hice para mi hijo asi que le agregue un poco de pasta de estrellitas que se cocina en los ultimos 5min.

Salmon marinado con soya

Ingredientes
1 limòn juego y ralladura
1 cucharada de jengibre en polvo
3 cucharadas de aceite de ajonjoli
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de miel
1 ramita de timo
3 filetes de Salmòn

Preparaciòn
En un molde vamos a poner todos los ingredientes para relvover bien. Despuès pasamos esta marinada a una bolsa ziploc o en un recipiente grande con tapa.
Limpiamos el salmon bien y lo secamos y lo agregamos a la bolsa o recipiente procurando que el pescado este en contacto con la marinada;
lo ideal serìa dejarlo toda una noche marinar, pero si no tenemos mucho tiempo bastara con 2 horas.
A la hora de cocinar, calentamos el grill o la plancha y ponemos el salmòn primero del lado de la piel para que se dore,  6 minutos de cada lado, mas o menos dependiendo del grosor del pescado.
Ensalda, espinacas o papàs al horno pueden ir bien con este pescado.

Pesto Siciliano

Ingredientes
250gr de tomates cherry
6 filetitos de anchoas
10gr de arandanos o pasas amarillas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de alacaparras
60gr de almendras (peladas de preferencia)
60ml de aceite de oliva extravirgen
algunas hojas de albahaca


Preparaciòn

Es una receta realmente fàcil, agregamos todos los ingredientes en el robot y rallamos y mezclamos, y listo, si se desea un poco liquido se agrega un poco màs de aceite, pero creo que asi justo en su punto.
Es una jugo o salga diferente y muy rico para variar las tipicas pasta de toma o pesto genovese.
Tambièn se puede agregar un poco de picante en polvo o seco si se desea y no hay niños en la mesa. Se sirve con parmigiano o pecorino, y se puede decorar con unas hojas de albahaca.

Pollo al curry

Ingredientes
1 Zanahoria finamente picada
1 Cebolla mediana finamente
   picada
170gr yogurt greco
300ml leche de coco
2 cucharaditas de curry
1 cucharadas de mantequilla light
1 cucharadita de maicena
2 pechugas de pollo en trocitos

Sal integral

Preparaciòn
Acitronar en la mantequilla la cebolla, ya que este un poco transparente agregamos la zanahoria y dejamos cocinar. Ya que este suave la zanahoria retiramos del fuego y dejamos que se enfrie un poco, para despuès pasarlo en la licuadora para hacer una especie de masita.
En un wok saltamos el pollo y reservamos.
En el mismo wok sin limpiar ponemos el preparado de la cebolla y la zanahoria con el yogurt, mezclamos bien; agregamos el curry y una pizca de sal, yo he notado que la sal integral sala mas que la normal, asi que vayan sazonando a su gusto, continuamos mezclando y ponemos la leche poco a poco, y seguimos sazonando, puede variar la cantidad de leche, segùn el gusto de cada quien.
Al final ponemos la maicena tamizada para darle un poco de cuerpo y no quede demasiado liquido.
Y ahora si agregamos el pollo y dejamos cocinar por unos 10 min a fuego lento.

Se acompaña perfectamente con arroz blanco, puede ser integral o basmati cocinado al vapor. En mi caso use integral porque es mas saludable y lo cocine con consome de verdura en vez de agua, asi ya se sazona un poco y evitamos agregar demasiada sal.

Pasta con Radicchio

Ingredientes:
6 o 7 hojas de Radicchio o achicoria italina
        es un tipo de lechuga con sabor amargo
1 echalote o cebolla dulce
aceite de oliva
sal
100gr de queso tipo stracchino
      queso suave, cremoso que no sea philadelphia.
Leche
200gr de pasta (100gr por persona)
parmesano

Preparaciòn
Cortar el radicchio y el echalote en tiras y saltarlo en un sartèn con un poco de aceite, primero el eschalote y una vez acitronado agregamos el radicchio, y sazonamos con sal, seguimos saltandolo hasta que este como marchito.
En una ollita disolver el stracchino con un poco de leche a fuego bajo, con si fuera un fondue, se le agrega un puñado de parmesano y se sigue mezclando y se aleja del fuego.
Cocemos la pasta  en agua salada, siguiendo las intrucciones del paquete, se escurre y se adereza con la crema de queso.
Agregamos el radicchio y mezclamos.

Tortilla patata

Ingredientes:
4 o 5 papas
2 cebollas
6 huevos
aceite de oliva extrevigen
Sal y pimienta

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Pelar y cortar las papas en medias lunas, ponerlas a freir un poco en bastante aceite.
Cortar las cebollas en media lunas y dejarlas aparte.
En un molde grande revolver los huevos y sazonar con sal y pimienta
Una vez listas las papas sin que esten doradas solo un poco cocidas y un ligero colore dorado, las sacamos del aceite, escurrimos y dejamos enfriar un poco.
Si se desea se puede tampier acitronar un poco las cebollas.
Revolvemos las cebollas con el huevo y despuès las papas si se necesita otro huevo o màs sal en este momento se agrega.
Calentamos otro poco de aceite en un sarten mediano, de preferencia para poder voltear, ya caliente el aceite agregamos nuestra mezcla dejamos a fuego medio alto por unos 5 minutos mas o menos, estar controlando que este bien codida, ya que el centro no se vea liquido, es momento de girar la tortilla, se puede hacer con ayuda de un plato para que no se vaya a romper, se deja por otros 5- 7 minutos.

Listo.... puede agregarse otroa verdura, queso, al gusto de cada quien y la imaginaciòn.

Lasagna Carassau Vegetarina

Ingredientes
Pan Carasau (pasta normal para lasagna o
crepas)
1 cebolla mediana
1 calabacita mediana rallada
200gr de chicharos
1 taza de espinacas cocidas
2 cucharadas de pesto
Parmesano rallado

Ingredientes para Besciamella
200ml de leche
3 cucharadas de harina tamizada
Sal



Preparaciòn
En un sartèn pon el aceite y agrega la cebolla y el ajo finamente picados y se saltan un poco. Agregamos los chicharos y la calabacita rallada y las espinacas, 2 o 3 cucharadas de agua y amalgamos y dejamos cocinar.

En una ollita ponemos a calentar la leche y cuando ya este suficientemente caliente sin estar hirviendo, agragamos un poco de sal y la hariana poco a poco tamizando, y no dejamos de mezclar, hasta que se haga un poco denso, quiza se necesite otro poco de hariana, pero con mucha atenciòn porque la besciamella tienes que ser algo liquida.
Agregamos la besciamella a las verduras amalgamos y dejamos cocer por un par de minutos y la alejamos del fuego.
En un refrectario ponemos un poco de mantequilla y ponemos la pasata o el pan, hacemos una primera capa, despuès agregamos la verdura y un poco de parmesando arriba, ponemos otra capa de pasta y volvemos a repetir, yo aconsejo hacer maximo 4 capas, yo hago 3, y no queda seca ni pastosa. En la parte superior termina siempre con la besciamella con verduras y le ponemos bastante parmesano para que se derrita y se dore un poco, que la ultima capa no tenga partes secas de la pasta para que estas no se vayan a secar y no queden en su punto.
Se lleva al horno precalentado por 40 min. 200ºC.

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Pane carasau: 160 gr Pisellini fini: 200 gr Scalogni grandi: 2 Funghi misti surgelati: 70 gr Zucchine grandi: 1 Pepe: un poco Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai Sale: q.b. Basilico: qualche foglia Aglio granulare: un poco Ingredienti per preparare la Besciamella: Latte: 200 ml Farina: 3 cucchiai rasi Sale: q.b. Ingredienti per completare la Lasagna di pane carasau vegetariane: Parmigiano grattugiato: 50 gr

Filetes de Cerdo con Col gratinada

Ingredientes
6 filetes de cerdo
media col
50gr de queso (que se funda)
3 cucharadas de aceite oliva extravigen
Pimienta molida
Sal fina
1 cebolla
250ml de consome vegetal
Harina de trigo
2 dientes de ajo

Preparaciòn:

Limpiar y secar los filetes de cerdo con una toalla limpia puede ser con las toallas de cocina de papel.

Limpiar el col y cortarlo en tiras, volverlo a lavar y secar, con la centrifuga para la ensalada o con una toalla de cocina, limpia obviamente.

Ponemos el grill o una plancha en el fuego, agragamos un hilo de aceite pasamos una servilleta para secar los excesos de aceite, y cuando empiece a salir un ligero humo ponemos nuestra col a asar. Cortamos el queso en tiras.

En un bol mezclamos una cucharada de aceite con algunas gotas de vinagre, un poco de pimienta, y lo vaciamos en la col con un pizco de sal y reservamos.

Cortamos finamente la cebolla, y la ponemos en un sartèn antiaderente, junto con una cucharada de aceite y la ponemos al fuego para sofreirla, despuès agregamos un par de cucharadas del caldo, un pizco de sal y dejar cocer por 5 minutos a fuego medio sin cubrir. Unir la col, junto con otro poco de caldo, y dejamos cocer por otros 5 minutos. Tener cuidado que no se reseque.

Aplanar un poco la carne, delicadamente y pasarla en la harina tamizada.

En un sartèn sofreir el ajo con una cucharada de aceite y cuando este dorado lo quitamos y ponemos la carne.

Cocer la carne un par de minutos por lado a fuego vivo, para hacerlas tener un color dorado, agregar la col y poner les el queso y un poco de pimienta, apagamos el fuego y cubrimos, dejamos reposar unos minutos para que se funda y la carne se sazone. 

Si aùn tenemos un poco de col, agregarla al plato y servir la carne.

 

Se puede acompañar con espinacas o papas fritas o al horno.

+Se puede agregar un poco de vino blanco cuando se esta dorando la carne y le da otro sabor.

Cous Cous Fresco

Ingredientes
3 tazas de cous cous
3 tazas de agua
6 tomates cherry
1 1/2 taza de chicharos congelados
1 1/2 taza de elotitos
1gr de azafràn en polvo
1 cucharada de aceite de oliva extra vigen
Vinagre (el sabor que prefieran, yo use de arroz)
sal


Preparaciòn
Poner el agua a hervir, en cuanto esta hirviendo agregar el azafràn.
Ponemos a cocer los chicharos en una ollita con agua y un poco de sal.
Mientras ponemos el cous cous en un refrectario y agregamos el aceite y una pizca de sal. Cuando el agua este en ebulliciòn se pasa al refrectario donde esta el cous cous se revuelve un poco y se tapa, para que se pueda coser el cous cous, tardara unos 2 minutos.
Lavamos y cortamos en cuatro los tomates.
Revolvemos con un tenedor el cous cous, para que se enfrie y no quede pastos agregamos las verdura, y damos los ultimos toques de sazòn con el vinagre, sal y si es necesario un poco mas de aceite de oliva.

Risotto de calabaza (amarilla)

Ingredientes
1 cebolla mediana picadita 

50gr mantequilla sin sal
280gr arroz arborio (yo use integral)
150gr calabaza pelada y cortada en cubitos
muy pequeños
1 litro de consome, o agua con cubito de consome
70gr queso parmesando, cheddar o similar.


Preparación
Calentar el consome no se necesita que llegue a ebulliciòn, basta que este caliente.
Sofreír la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté doradita. Agregar el arroz y remover y luego agregar la calabaza porque comoe es dura necesita de mucho tiempo para que quede muy suave y cremosa.
Añadir poco a poco el consome y mover en continuaciòn el arroz, siempre tiene que tener bastante liquido hasta que este bien cocido, cremoso. mas o menos por unos 20 o 25 minutos. Cuando este en su punto, apagar el fuego y agregar la mantequilla y el queso, revolver bien, y dejar que termine de cocerse.
+NOTA: se puede hacer un sofrito de cebolla, apio y zanahoria en vez de solo la cebolla, le da un poco màs de sabor. y se puede decorar con unas hojitas de perejil.

Brochetas de pollo satay sin chile

Ingredientes
2 Limones
1/3 taza de vinagre de arroz
3 cucharadas de crema de cacahuate
1/4 de taza de cilantro fresco picad
 (yo use perejil y cilantro deshidratado)
2 cucharada de jengibre en polvo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de azucar morena
1 cucharada de aceite de ajonjoli
Pechuga de pollo en fajitas
Lechuga
Palitos de madera remojados

Preparaciòn:
Rayar los limones y exprimir, agregarlo en el robot junto con la crema de cacahuate y el vinagre.
Agregar el cilantro, jengibre, ajo, soya, azucar y el aceite.
Reservar media taza para salsa.
En la salsa restante marinar las pechugas minimo 10 minutos. Pones las fajitas en los palitos como si se tejiera la pechuga, asar en el grill.
Montar en una cama de lechuga, se puede agragar pepino, se ponen las brochetas y se bañan con la salsa.

Sopa de tomate

Ingredientes:
1kg de tomates maduros
2 cuchadaras de sofrito
 (apio, zanahoria y cebolla)
1/2 litro de caldo vegetal
Albahaca
2 dientes de ajo
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparaciòn
Poner los tomates en agua hirviendo por unos 5 minutos, para poder pelarlos y quitar las semillas.
Poner en una olla el sofrito con el ajo finamente picado, junto con el aceite hasta que se sofria. Agregar los tomates ya pelados y el caldo dejarlo hasta que comience a hervir, agregar un puñito de hojas de albahaca

, dejar cocer hasta que los tomates esten listos. Si tienen un robot que se pueda introducir a la olla moler directamente hay los tomates, si no es asi espera a que se enfrie un poco y despuès pasarlo a la licuadora. Una vez en molido, agregar sal y pimienta sazonando al gusto y llevar a fuego bajo por 20 minutos.

Se puede servir con un poco de crema agria, pedacitos de queso al gusto y decorar con hojas de albahaca.

Fusilli a la naranja y ensalada de col

Ingredientes
Pasta
320gr de pasta Fusilli
2 naranjas
170gr de yogurt natural magro
2 cucharadas de parmesano

Preparaciòn
Cocer la pasta en agua salada segùn las instrucciones.
Rayar la naranja y ponerla en un sarten con el yogurt natural y el parmesano, calentando el mix por algunos minutos.
Escurrir la pasta y meterla en un molde para sazonarla con la crema de naranja. Espolvorear un poco de pimienta y perejil finamente cortado.

Ensalada de col
5 tomatitos cherry
media col
2 naranjas
tajin en polvo
aceite de oliva
vinagre balsamico
* preparado de blueberrys y balsamico...
se puede usar un poco de mermelada de
frutos del bosque.

Cortar en cuatro los tomates, la col en julianas y las naranjas en gajos. Mezclar con el tajin y los ingredientes liquidos, agregando una cucharadita de mermelada o del preparado de bluberries.

Pavo al oregano

Ingredientes
600gr de filetes de pavo
1 vaso de leche
media cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
Oregano

Preparaciòn:
En un refrectario dejar reposar los filetes de pavo con la leche, minimo por 20 minutos.
La cebolla la cortamos finamente y la acitronamos en el aceite y despuès agregamos las cucharadas de agua. Despuès de 2 minutos ponemos los filetes de pavo los dejamos dorar por cada lado y espolvoreamos el oregano.Cuando esten dorados estaran listos para ser servidos.