Farrotto con frijoles

Ingredientes
300gr de farro
200gr de frijoles cocidos (la variedad que se desee)
Aceite de oliva extravirgen
150gr de
3 cucharadas de sofrito de cebolla, apio y
   zanahoria
180gr de pure de tomate (o pomarola)
Caldo o consome vegetal
Tomillo al gusto
Sal y pimienta
 
Preparaciòn
Con un poco de aceite y un poco de agua poner a sofreir nuestro sofrito de verduras. Agregamos el tomillo, los frijoles, el farro y el pure de tomate, regulamos el sabor con sal y pimienta al gusto.
En una olla ponemos a calentar el consome o agua salada, para ir agregandola poco a poco al farro, sin dejar que se seque, se continua con esta esta operaciòn, hasta que el farro este cocido y tenga una consistencia cremosa como el risotto.
Se sirve con un hilo de aceite de oliva y parmesano si se desea.

Arroz frito

Ingredientes
 2 cdas de aceite vegetal
 2 huevos grandes
1 cdta de ajo picado
1 cdta de hojuelas de chile (opcional)
½ cebolla, cortada en trozos
½ taza de guisantes, descongelados
½ lata de elotitos
2 zanahorias
1 taza de brocoli en trocitos
3 tazas de arroz cocido
1/4 taza de salsa de soya
un chorrio de salsa de pescado

Preparaciòn
Caliente ½ cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego medio y cocine los huevos. Retire de la sartén y reserve.
Caliente el resto del aceite y añada el ajo y la cebolla y saltee 2 minutos. Luego adicione la zanahoria y el brocoli, saltar por otros 3 minutos y agregar los guisantes, arroz y las salsas de soya y pescado Saltee por 3 minutos y agregue el huevo. Sirva con el cebollino encima.

Usando nuestra creatividad podemos agregarle los ingredientes que se deseen como  jamòn, apio, camarones, picante...

Gulasch con polenta

Ingredientes:
200gr de cebolla
500gr de pulpa de res
175gr de pulpa de tomate
2 cucharadas de paprika
tomillo
sal y pimienta
aceite de oliva extravirgen
80gr de hariana de maìs para
polenta rapida.

Preparaciòn
Cortar la carne en cubos, en un sartèn calentar el aceite y poner la cebolla finamente picada y acitronar.
Agregamos la carne y doramos por algunos minutos, mientras disolvemos nuetra paprika con un poco de agua, y la pasamos por nuestra carne.
Seguimos con el tomate y el tomillo (se puede usar otro tipo de hierbas como mejorana, laure, pero yo solo tenia tomillo) se deja cocer por 60 o 65 minutos. A mitad del tiempo previsto regular la pimienta y sal.
Preparar la polenta siguiendo las intrucciones. Servir el gulasch con la polenta o con pure de papa tambièn es una buena opciòn.

Albondiguitas de pavo en salsa de tomate

Ingredientes:
300gr de pechuca de pavo
3 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de queso parmesano
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de salsa worcestershire
2 cucharadas de sofrito de cebolla, apio
    y zanahoria
1 huevo
....Salsa....
2 cucharadas de sofrito de cebolla, apio
   y zanahoria
1 diente de ajo
1 lata de pulpa de tomate
1/2 lata de agua
tomillo al gusto
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azucar
+1 cucharada de maicena tamizada

Preparacion:
Moler la pechuga de pavo con el robot, y despuès mezclamos todos los ingredientes, que queden muy bien amalgamados, si se necesita agregar otro poco de pan para que se pueden modelar bien la carne. Una vez obteniendo la consitencia que se desea, hacemos las bolitas pequeñas y reservamos.
Ahora hacemos la salsa; primero ponemos el ajo a dorar en un sartèn con un poco de aceite de oliva, sacamos el ajo y ponemos el sofrito en el mismo aceite para acitronar, despuès agregamos la pulpa de tomate, agua y sazonamos con el tomillo sal y azucas. Al final ya que este hierviendo agregamospoco a poco las albondigas para que se cocinen en la salsa, si notamos que esta muy liquida nuestra salsa agregamos la maicena poco a poco, para que no se hagan grumos.
Dejamos cocinar por unos 15 minutos y listo.

Caldito pal' resfriado

Ingredientes
2 dientes de ajo pequeños o
   1 grande picadito
1 cebolla chica picadita
1 tomate en cubitos
2 cucharadas de jengibre en polvo
    o fresco
1 papa chica en cubitos
1 zanahoria en cubitos
1 ramita de apio en cubitos
aceite de oliva
2 filetes de pechuca de pollo en tiritas
2 papas medianasen cubos
1 rama de perejil
1 ramita de tomillo
1 cubito de consome




1 litro de agua
Sal


Preparciòn
Primero vamos hacer un sofrito que despuès vamos a unir con el caldo. En un sarten con aceite caliente vamos a sofreir primero el ajo y la cebolla, despuèes agregamos el apio la zanahoria y la papa chica, y continuamos con el tomate y el jengibre y sazonamos con un poco de sal. Una vez que ya tenemos nuestro sofrito lo llevamos a la licuadora y molemos.
Estes mezcla la ponemos en nuestra olla donde se va hacer el caldo con un chorrito de aceite y agregamos el pollo, para que se cocine un poco unos 5 min maximo, despuès agregamos agua y dejamos cocinar a fuego medio bajo con tapa por 40 min. Ahora agregamos la papas y sazonamos, cocinamos por otros 20min., y listo. Yo la hice para mi hijo asi que le agregue un poco de pasta de estrellitas que se cocina en los ultimos 5min.

Salmon marinado con soya

Ingredientes
1 limòn juego y ralladura
1 cucharada de jengibre en polvo
3 cucharadas de aceite de ajonjoli
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de miel
1 ramita de timo
3 filetes de Salmòn

Preparaciòn
En un molde vamos a poner todos los ingredientes para relvover bien. Despuès pasamos esta marinada a una bolsa ziploc o en un recipiente grande con tapa.
Limpiamos el salmon bien y lo secamos y lo agregamos a la bolsa o recipiente procurando que el pescado este en contacto con la marinada;
lo ideal serìa dejarlo toda una noche marinar, pero si no tenemos mucho tiempo bastara con 2 horas.
A la hora de cocinar, calentamos el grill o la plancha y ponemos el salmòn primero del lado de la piel para que se dore,  6 minutos de cada lado, mas o menos dependiendo del grosor del pescado.
Ensalda, espinacas o papàs al horno pueden ir bien con este pescado.

Pesto Siciliano

Ingredientes
250gr de tomates cherry
6 filetitos de anchoas
10gr de arandanos o pasas amarillas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de alacaparras
60gr de almendras (peladas de preferencia)
60ml de aceite de oliva extravirgen
algunas hojas de albahaca


Preparaciòn

Es una receta realmente fàcil, agregamos todos los ingredientes en el robot y rallamos y mezclamos, y listo, si se desea un poco liquido se agrega un poco màs de aceite, pero creo que asi justo en su punto.
Es una jugo o salga diferente y muy rico para variar las tipicas pasta de toma o pesto genovese.
Tambièn se puede agregar un poco de picante en polvo o seco si se desea y no hay niños en la mesa. Se sirve con parmigiano o pecorino, y se puede decorar con unas hojas de albahaca.

Pollo al curry

Ingredientes
1 Zanahoria finamente picada
1 Cebolla mediana finamente
   picada
170gr yogurt greco
300ml leche de coco
2 cucharaditas de curry
1 cucharadas de mantequilla light
1 cucharadita de maicena
2 pechugas de pollo en trocitos

Sal integral

Preparaciòn
Acitronar en la mantequilla la cebolla, ya que este un poco transparente agregamos la zanahoria y dejamos cocinar. Ya que este suave la zanahoria retiramos del fuego y dejamos que se enfrie un poco, para despuès pasarlo en la licuadora para hacer una especie de masita.
En un wok saltamos el pollo y reservamos.
En el mismo wok sin limpiar ponemos el preparado de la cebolla y la zanahoria con el yogurt, mezclamos bien; agregamos el curry y una pizca de sal, yo he notado que la sal integral sala mas que la normal, asi que vayan sazonando a su gusto, continuamos mezclando y ponemos la leche poco a poco, y seguimos sazonando, puede variar la cantidad de leche, segùn el gusto de cada quien.
Al final ponemos la maicena tamizada para darle un poco de cuerpo y no quede demasiado liquido.
Y ahora si agregamos el pollo y dejamos cocinar por unos 10 min a fuego lento.

Se acompaña perfectamente con arroz blanco, puede ser integral o basmati cocinado al vapor. En mi caso use integral porque es mas saludable y lo cocine con consome de verdura en vez de agua, asi ya se sazona un poco y evitamos agregar demasiada sal.

Pasta con Radicchio

Ingredientes:
6 o 7 hojas de Radicchio o achicoria italina
        es un tipo de lechuga con sabor amargo
1 echalote o cebolla dulce
aceite de oliva
sal
100gr de queso tipo stracchino
      queso suave, cremoso que no sea philadelphia.
Leche
200gr de pasta (100gr por persona)
parmesano

Preparaciòn
Cortar el radicchio y el echalote en tiras y saltarlo en un sartèn con un poco de aceite, primero el eschalote y una vez acitronado agregamos el radicchio, y sazonamos con sal, seguimos saltandolo hasta que este como marchito.
En una ollita disolver el stracchino con un poco de leche a fuego bajo, con si fuera un fondue, se le agrega un puñado de parmesano y se sigue mezclando y se aleja del fuego.
Cocemos la pasta  en agua salada, siguiendo las intrucciones del paquete, se escurre y se adereza con la crema de queso.
Agregamos el radicchio y mezclamos.

Tortilla patata

Ingredientes:
4 o 5 papas
2 cebollas
6 huevos
aceite de oliva extrevigen
Sal y pimienta

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Pelar y cortar las papas en medias lunas, ponerlas a freir un poco en bastante aceite.
Cortar las cebollas en media lunas y dejarlas aparte.
En un molde grande revolver los huevos y sazonar con sal y pimienta
Una vez listas las papas sin que esten doradas solo un poco cocidas y un ligero colore dorado, las sacamos del aceite, escurrimos y dejamos enfriar un poco.
Si se desea se puede tampier acitronar un poco las cebollas.
Revolvemos las cebollas con el huevo y despuès las papas si se necesita otro huevo o màs sal en este momento se agrega.
Calentamos otro poco de aceite en un sarten mediano, de preferencia para poder voltear, ya caliente el aceite agregamos nuestra mezcla dejamos a fuego medio alto por unos 5 minutos mas o menos, estar controlando que este bien codida, ya que el centro no se vea liquido, es momento de girar la tortilla, se puede hacer con ayuda de un plato para que no se vaya a romper, se deja por otros 5- 7 minutos.

Listo.... puede agregarse otroa verdura, queso, al gusto de cada quien y la imaginaciòn.

Lasagna Carassau Vegetarina

Ingredientes
Pan Carasau (pasta normal para lasagna o
crepas)
1 cebolla mediana
1 calabacita mediana rallada
200gr de chicharos
1 taza de espinacas cocidas
2 cucharadas de pesto
Parmesano rallado

Ingredientes para Besciamella
200ml de leche
3 cucharadas de harina tamizada
Sal



Preparaciòn
En un sartèn pon el aceite y agrega la cebolla y el ajo finamente picados y se saltan un poco. Agregamos los chicharos y la calabacita rallada y las espinacas, 2 o 3 cucharadas de agua y amalgamos y dejamos cocinar.

En una ollita ponemos a calentar la leche y cuando ya este suficientemente caliente sin estar hirviendo, agragamos un poco de sal y la hariana poco a poco tamizando, y no dejamos de mezclar, hasta que se haga un poco denso, quiza se necesite otro poco de hariana, pero con mucha atenciòn porque la besciamella tienes que ser algo liquida.
Agregamos la besciamella a las verduras amalgamos y dejamos cocer por un par de minutos y la alejamos del fuego.
En un refrectario ponemos un poco de mantequilla y ponemos la pasata o el pan, hacemos una primera capa, despuès agregamos la verdura y un poco de parmesando arriba, ponemos otra capa de pasta y volvemos a repetir, yo aconsejo hacer maximo 4 capas, yo hago 3, y no queda seca ni pastosa. En la parte superior termina siempre con la besciamella con verduras y le ponemos bastante parmesano para que se derrita y se dore un poco, que la ultima capa no tenga partes secas de la pasta para que estas no se vayan a secar y no queden en su punto.
Se lleva al horno precalentado por 40 min. 200ºC.

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.

Pane carasau: 160 gr Pisellini fini: 200 gr Scalogni grandi: 2 Funghi misti surgelati: 70 gr Zucchine grandi: 1 Pepe: un poco Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai Sale: q.b. Basilico: qualche foglia Aglio granulare: un poco Ingredienti per preparare la Besciamella: Latte: 200 ml Farina: 3 cucchiai rasi Sale: q.b. Ingredienti per completare la Lasagna di pane carasau vegetariane: Parmigiano grattugiato: 50 gr

Filetes de Cerdo con Col gratinada

Ingredientes
6 filetes de cerdo
media col
50gr de queso (que se funda)
3 cucharadas de aceite oliva extravigen
Pimienta molida
Sal fina
1 cebolla
250ml de consome vegetal
Harina de trigo
2 dientes de ajo

Preparaciòn:

Limpiar y secar los filetes de cerdo con una toalla limpia puede ser con las toallas de cocina de papel.

Limpiar el col y cortarlo en tiras, volverlo a lavar y secar, con la centrifuga para la ensalada o con una toalla de cocina, limpia obviamente.

Ponemos el grill o una plancha en el fuego, agragamos un hilo de aceite pasamos una servilleta para secar los excesos de aceite, y cuando empiece a salir un ligero humo ponemos nuestra col a asar. Cortamos el queso en tiras.

En un bol mezclamos una cucharada de aceite con algunas gotas de vinagre, un poco de pimienta, y lo vaciamos en la col con un pizco de sal y reservamos.

Cortamos finamente la cebolla, y la ponemos en un sartèn antiaderente, junto con una cucharada de aceite y la ponemos al fuego para sofreirla, despuès agregamos un par de cucharadas del caldo, un pizco de sal y dejar cocer por 5 minutos a fuego medio sin cubrir. Unir la col, junto con otro poco de caldo, y dejamos cocer por otros 5 minutos. Tener cuidado que no se reseque.

Aplanar un poco la carne, delicadamente y pasarla en la harina tamizada.

En un sartèn sofreir el ajo con una cucharada de aceite y cuando este dorado lo quitamos y ponemos la carne.

Cocer la carne un par de minutos por lado a fuego vivo, para hacerlas tener un color dorado, agregar la col y poner les el queso y un poco de pimienta, apagamos el fuego y cubrimos, dejamos reposar unos minutos para que se funda y la carne se sazone. 

Si aùn tenemos un poco de col, agregarla al plato y servir la carne.

 

Se puede acompañar con espinacas o papas fritas o al horno.

+Se puede agregar un poco de vino blanco cuando se esta dorando la carne y le da otro sabor.

Cous Cous Fresco

Ingredientes
3 tazas de cous cous
3 tazas de agua
6 tomates cherry
1 1/2 taza de chicharos congelados
1 1/2 taza de elotitos
1gr de azafràn en polvo
1 cucharada de aceite de oliva extra vigen
Vinagre (el sabor que prefieran, yo use de arroz)
sal


Preparaciòn
Poner el agua a hervir, en cuanto esta hirviendo agregar el azafràn.
Ponemos a cocer los chicharos en una ollita con agua y un poco de sal.
Mientras ponemos el cous cous en un refrectario y agregamos el aceite y una pizca de sal. Cuando el agua este en ebulliciòn se pasa al refrectario donde esta el cous cous se revuelve un poco y se tapa, para que se pueda coser el cous cous, tardara unos 2 minutos.
Lavamos y cortamos en cuatro los tomates.
Revolvemos con un tenedor el cous cous, para que se enfrie y no quede pastos agregamos las verdura, y damos los ultimos toques de sazòn con el vinagre, sal y si es necesario un poco mas de aceite de oliva.

Risotto de calabaza (amarilla)

Ingredientes
1 cebolla mediana picadita 

50gr mantequilla sin sal
280gr arroz arborio (yo use integral)
150gr calabaza pelada y cortada en cubitos
muy pequeños
1 litro de consome, o agua con cubito de consome
70gr queso parmesando, cheddar o similar.


Preparación
Calentar el consome no se necesita que llegue a ebulliciòn, basta que este caliente.
Sofreír la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté doradita. Agregar el arroz y remover y luego agregar la calabaza porque comoe es dura necesita de mucho tiempo para que quede muy suave y cremosa.
Añadir poco a poco el consome y mover en continuaciòn el arroz, siempre tiene que tener bastante liquido hasta que este bien cocido, cremoso. mas o menos por unos 20 o 25 minutos. Cuando este en su punto, apagar el fuego y agregar la mantequilla y el queso, revolver bien, y dejar que termine de cocerse.
+NOTA: se puede hacer un sofrito de cebolla, apio y zanahoria en vez de solo la cebolla, le da un poco màs de sabor. y se puede decorar con unas hojitas de perejil.

Brochetas de pollo satay sin chile

Ingredientes
2 Limones
1/3 taza de vinagre de arroz
3 cucharadas de crema de cacahuate
1/4 de taza de cilantro fresco picad
 (yo use perejil y cilantro deshidratado)
2 cucharada de jengibre en polvo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de azucar morena
1 cucharada de aceite de ajonjoli
Pechuga de pollo en fajitas
Lechuga
Palitos de madera remojados

Preparaciòn:
Rayar los limones y exprimir, agregarlo en el robot junto con la crema de cacahuate y el vinagre.
Agregar el cilantro, jengibre, ajo, soya, azucar y el aceite.
Reservar media taza para salsa.
En la salsa restante marinar las pechugas minimo 10 minutos. Pones las fajitas en los palitos como si se tejiera la pechuga, asar en el grill.
Montar en una cama de lechuga, se puede agragar pepino, se ponen las brochetas y se bañan con la salsa.

Sopa de tomate

Ingredientes:
1kg de tomates maduros
2 cuchadaras de sofrito
 (apio, zanahoria y cebolla)
1/2 litro de caldo vegetal
Albahaca
2 dientes de ajo
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparaciòn
Poner los tomates en agua hirviendo por unos 5 minutos, para poder pelarlos y quitar las semillas.
Poner en una olla el sofrito con el ajo finamente picado, junto con el aceite hasta que se sofria. Agregar los tomates ya pelados y el caldo dejarlo hasta que comience a hervir, agregar un puñito de hojas de albahaca

, dejar cocer hasta que los tomates esten listos. Si tienen un robot que se pueda introducir a la olla moler directamente hay los tomates, si no es asi espera a que se enfrie un poco y despuès pasarlo a la licuadora. Una vez en molido, agregar sal y pimienta sazonando al gusto y llevar a fuego bajo por 20 minutos.

Se puede servir con un poco de crema agria, pedacitos de queso al gusto y decorar con hojas de albahaca.

Fusilli a la naranja y ensalada de col

Ingredientes
Pasta
320gr de pasta Fusilli
2 naranjas
170gr de yogurt natural magro
2 cucharadas de parmesano

Preparaciòn
Cocer la pasta en agua salada segùn las instrucciones.
Rayar la naranja y ponerla en un sarten con el yogurt natural y el parmesano, calentando el mix por algunos minutos.
Escurrir la pasta y meterla en un molde para sazonarla con la crema de naranja. Espolvorear un poco de pimienta y perejil finamente cortado.

Ensalada de col
5 tomatitos cherry
media col
2 naranjas
tajin en polvo
aceite de oliva
vinagre balsamico
* preparado de blueberrys y balsamico...
se puede usar un poco de mermelada de
frutos del bosque.

Cortar en cuatro los tomates, la col en julianas y las naranjas en gajos. Mezclar con el tajin y los ingredientes liquidos, agregando una cucharadita de mermelada o del preparado de bluberries.

Pavo al oregano

Ingredientes
600gr de filetes de pavo
1 vaso de leche
media cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
Oregano

Preparaciòn:
En un refrectario dejar reposar los filetes de pavo con la leche, minimo por 20 minutos.
La cebolla la cortamos finamente y la acitronamos en el aceite y despuès agregamos las cucharadas de agua. Despuès de 2 minutos ponemos los filetes de pavo los dejamos dorar por cada lado y espolvoreamos el oregano.Cuando esten dorados estaran listos para ser servidos.

Orzo al Curry

Ingredientes
200gr de cebada/orzo
2calabacitas
1 litro de caldo vegetal
1 vaso de leche
2 cucharadas de curry
aceite de oliva


Preparaciòn
Poner a cocer el orzo en el caldo vegetal hasta que hierva por el tiempo indicado que dice el paquete para que este listo y despuès se cuela.
Preparar las calabazas cortandolas en julianas y cocerlas a vapor por10 minutos mas o menos.
En el vaso con leche agregar el curry y mezclar bien
Unie el orzo y las calbazas en un sartèn, agregar la leche con el curry,  cocerlo por 5 minutos, o hasta que al leche sea densa omo una crema.

Fajitas al Tequila

Ingredientes:
400gr de carne de res (fajitas)
1 diente de ajo finamente picado
media cebolla (rayada si es posible)
1 1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
5 cucharadas de tequila
150ml de jugo de toronja
Rayadura de 1 naranja
1 1/2 cucharadita de cilantro deshidratado


Preparaciòn:
Mezclar todos los ingredientes en un molde de vidrio. Si no tienes la carne el fajitas, corta e introduirla en la mezcla para dejar marinar por 2 horas.
En una parrilla caliente poner la carne y poco a poco ir agregando un poco del liquido de la marina si es necesario.

Pirofila de Arroz integral

Ingredientes:
240 gr de arroz integral
3 huevos
1 poro
1 calabacita
1 zanahoria
200gr de brocoli
2 tomates pequeños (o 3 cucharadas de salsa de tomate)
100gr de parmesano
2 ramitas de tomillo
pan molido
aceite de oliva extravirgen
sal
Pirofila o refractario para horno


Preparaciòn:
Cocer el arroz con agua y sal segun el tiempo que indique el paquete. Colarlo y sazonar en un molde con aceite y dejarlo aparte.
Cortar la parte blanca del poro, y las demàs verduras, yo lo hice con el robot para que mi hijo se comiera todo, pero puede ser en pequeños dados. Sofreir el poro en un sartèn con un poco de aceite. Unir la zanahoria, despuès de 10 minutos el brocoli y despuès de otros 5 minutos la calabaza que es la que se cose màs rapido. Poner los tomates en agua hiviendo por unos minutos, para poder pelarlos facilmente, y hacer una pulpa uniendola al tomillo, o bien se hace directamente con la salsa. Sazona.
Unir la verdura al arroz y agregar los huevos batidos, mezclar bien y regular la sal.
En la Pirofila o refractario poner un poco de aceite y espolvoerar el pan molido, agregar el arroz con la verduras y el parmesano. Hornear a 190C por 20minutos.

Pasta con Frijoles

Ingredientes:
Pasta integral (mas o menos 60gr por persona)
2 cucharadas de sofrito de apio, cebolla y zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
2 cucharadas de agua
1 cuacharada de salsa de tomate
250gr de frijoles cocidos enteros

Preparaciòn
Cocer la pasta segun las intrucciones del paquete; mientras vamos a sofreir en el aceite nuestro sofrito, agregando tambièn las dos cucharadas de agua. Unimos la salsa de tomate, y los frijoles los de cocinanos por 5 minutos a fuego alto y moviendo en continuaciòn, si es necesario sazonar con un poco de sal.
Una vez lista la pasta, la escurrimos, guardando un poco de agua. Se unen todos los ingredientes con 1/2 vaso de agua de la pasta y dejamos cocinar or 3 minutos. Servimos con un poco de perejil y pimienta.

Ensalada de Toronja

Ingredientes

Espinacas baby o Valeriana
1 Toronja
Aceite de Oliva
Vinagre Balsamico
Tajin

Preparaciòn:
Pelar la toronja, quitando todo para dejar en gajos, unirla a las espinacas y mezclar con los demàs ingredientes. empezando con el Tajin para que se mezcle bien con los ingredientes liquidos.

Pollo con Prosciutto

Ingredientes:
6 filetes de pechuga de pollo
mozzarela
6 rebanadas de prosciutto o jamon
   serrano
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
unas ramitas de romero

Preparaciòn:
En una casuela antiaderente poner el aceite a fuego medio, acomodar los filetes sin que estèn encimados, dejarlos cocinar por un minuto de cada lado, y despuès se pasan a un refrectario para horno. poner la rebanada de prosciutto a cada filete, la mozzarela y una espolvoreada de romero. Meter al horno a 200C por 10min y servir.

Orzo con Chicharos (Cebada)

Orzo o Cebada...
En lo personal me gusta màs la palabra Orzo

Ingredientes:
200gr de orzo/cebada
300gr de chicharos
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de paprika
3 o 4 rebanadas de jamon de pavo o pollo
4 cucharadas de aceite de oliva Extravirgen


Preparaciòn
Limpiar el orzo en agua templada, no hay necesidad de dejarla remojar, pero aun mejor checar las intrucciones del paquete.
Partir la cebolla en mitad y separadamente cortarla finamente, ya que una mitad servirà para cocer el orzo y la otra los chicharos.
Acitronar la cebolla con una cucharada de aceite, una vez transparente unir el orzo y tostar un poco. Agregar agua, el doble de la cantidad de orzo, mezclamos mientras se cose a fuego medio-bajo.
En otro sarten agregar el aceite restante y la cebolla, una vez sofrita se agregan los chicharos y sazonamos con sal y pimienta.
Partimos las rebanadas de jamòn en cuadritos pequeños y agregamos a las verduras; 5min despuès bajamos el fuego agregamos la paprika, dejamos cocinar por unos 10min y pagamos el fuego se deja tapado para que no se enfrie.
Antes de que el orzo se quede sin agua agregamos las verduras, mezclamos bien y dejamos que se seque un poco.
+Se puede sirvir con una espolvereada de perejil fresco y queso parmesano.

Quiche de ricotta con espinacas

Ingredientes
Para la pasta:
200gr de harina
100gr de mantequilla
50ml de agua
una pizca de sal
1 huevo

Relleno:
300gr de espinacas
1 1/2 cucharada de mantequilla
2 huevos
mozzarela para pizza (queso que se funda)
Sal y pimienta

Preparaciòn:
Pasta
Poner en la batidora poner la harina, mantequilla y la sal y empezar a mezclar en la velocidad minima despuès de agregar toda el agua con la batidora en marcha. Dejar mezclando hasta tener una masa homogènea, como una grande bola, dejar reposasr al fresco menos de 1 hora, tapada con pelìcula transparente, antes de extenderla y hornearla.
Utilizar un molde redondo de mas o menos 23-25cm; extender la masa con el rodillo, sobre la superficie enharinada; enrollar la masa en el rodillo y colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado, con la yema de los dedos presionar la masa contra el molde. Pasar el rodillo por el borde para retirar la masa, o puedes ir reritandola poco a poco para hacer un borde màs grueso y con mas forma, recuerden usen la creatividad. Pinchar varias veces la superficie con un tenedor, para que respire. Refrigerar unos 15 o 20min.
Cubri con papel para hornear y poner una capa de frijoles o garbanzos esto sirve para hacer peso en la masa y no se infle; cocer la masa, esto lo vamos hacer metiendola en el horno precalentado a 200C, dejar hornea por unos 20min segun el horno. Retiramos el papel con los frijoles; se bate el huevo y se barniza la masa, se horna por otros 5 minutos o hasta que dore, asi no se absorbe la humedad del relleno.
Una vez hecho sacamos el molde y lo dejamos enfriar un poco, sin apagar el horno.


Relleno.
Iniciamos calentando la mantequilla en un sartèn amplio, agregamos las espinacas, las dejamos sofreir hasta que se evapore el liquido, retirar del fuego y dejar  enfriar.
Mientras batimos los huevos agregando la ricotta, cuando este bien mezclado unimos con las espincas y sazonamos, se puede agragar nuez moscada.
Repartir la mezcla en la pasta y hornear por 20-30min, unos 10 min antes poner la mozzarela para que no se queme.
Introducir un palillo y si sale limpio ya esta. 

 

 

Pollo aromatico al horno

Ingredientes
1 Pollo
1 barrita de mantequilla ligth
estagròn
tomillo
1 limon
sal y pimienta

Preparaciòn:
Con mucho cuidado levantar la piel del pollo tratando de no romparla, y sin quitarla del todo, entra el pollo y la piel vamos a poner una mezcla de mantequilla y estragòn, por todo el pollo, en la parte interior vamos a poner otro poco mas de la mezcla agregando tomillo, sal y pimienta y algunas rodajas de limon, se deja reposar unos 20 min.
En un sarten antiaderente vamos a poner a dorar el pollo, hasta que la piel cambien de color, que tenga buen dorado sin quemarse. Una vez dorado lo ponemos en un refrectario junto con el jugo que solto al dorarse, y si aun se tiene mantequilla le podemos agregar junto con otro par de rodajas de limòn en la parte externa. 
 Introducir en el horno 220ºC y tras 20 minutos bajar a 200º C. y dejarlo aprox. 1 hora dependiendo del tamaño del pollo. 
Comprobar si el pollo está bienasado, meter un pincho debajo del muslo y comprobar que el jugo es transparente.
Se puede servir con papàs al horno, espinacas o una buena ensalada.

Dip o Salsina de Alcachofas

Ingredientes
1 lata de corazon de alcachofas
    (alcachofas "sotto'olio" en italia)
1 paquete grande de philadelphia
80gr de queso parmesano rayado
     (al gusto si desean puede ser mas o menos)

Preparaciòn
Es muy fàcil, la receta original era con las alcachofas partiditas a mano, y mezclando todo a mano, pero ahora yo lo hago en el robot, y mucho mas rapido.

Salsa Roja picante

Ingredientes
3 tomates medianos o 2 grandes
1 cebolla chica
3 chiles serranos o 2 peperoncini picanti
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparacion:
Cocer los jitomates o asar, en esta ocasiòn use cocidos porque ya los tenia listos, pero para mi gusto asados son mas ricos, en el colan. Asar los chiles; atento que no esten los niños cerca por el olor, puede ser un poco molesto.
Una vez teniendo todo cocido o asado, se mete todo en la licuadora, si la quieren un poco liquida se agrega agua.

Salsa de Aguacate

Ingredientes
2 aguacates
2 chiles serranos/ 1 peperonciono picante
 (de los largos)
1 cucharada deaceite de oliva
perejil
1 chorrito de leche
1 limon (jugo)
sal y pimienta

Preparaciòn
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y listo...

Risotto Al Azafràn con calabacita

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de arroz integral
• 1 calabaza
• 1 lt de caldo vegetal
• 1 cebolla blanca
• Perejil picado
• Aceite de oliva extravirgen
• Sal y Pimienta
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de parmesano
• 1gr de Azafràn en polvo

Preparaciòn
Picar la cebolla muy fina, y sofreir en aceite de oliva. Mientras calentar un poco el caldo vegetal, sin que hierva.
Agregar el arroz a la cebolla y dorar un poco, agregar un poco del caldo y mover siempre, para que no se queme o pegue, el arroz siempre tiene que tener liquido en lo que se coce, asì que poco a poco ir poniendo màs caldo. esto màs o menos por unos 20min. A diferencia de un arroz normal, el risotto tiene que quedar como un arroz mal hecho, pasado de estar aldente y un poco mantecoso. cuando ya casi terminamos de poner todo el caldo agregamos las calabacitas en cubitos pequeños, y el azafran, continuamos girando el arroz, por otros 5 min, para que se cosa la calabacita.
Apagamos el fuego y agregamos la mantequilla y el parmesano para terminar de mantecar, y seguimos girando, dejamos reposar otros 5 min, el arroz fuera del fuego sigue cocinandose.
Servimos con y adornamos con el perejil y el parmesano que ademas le dara un sabor muy rico.

Hojaldre de carne molida y mozzarela

Ingredientes
Un rotulo de hojaldre
250gr de carne molida
1 cebolla chica
salsa de tomate
150gr de mozzarela para pizza (queso que se pueda fundir rico) cortalo en cuadritos
3 hojas de albahaca
1 tomatitos cherry
1 huevo

Preparaciòn
Picamos la cebolla fina fina, y se acitrona, cuando este lista se agrega la carne y se sasona un poco, cuando empiece a cambiar de color se agrega la salsa de tomate, provamos el sazon y si hace falta se agrega sal y piemienta.
Estirar la pasta de hojadre y hacer cortes diagonales para poder trenzar el relleno, puedes envolverlo simplemente doblando el hojaldre, pero visualmente me gusta mas trenzado.
poner una cama de queso en el centro de la pasta, a lo largo y luego la carne y al final otra vez el queso, se cierra la pasta, y se pone el huevo batido, el tomatito en rebanadas, y las hojas de albahaca en trocitos, y otra capa de huevo, para que se dore todo rico, y si se desea un poco de parmesano espolvoreado.

Hamburguesas de Quinoa

Ingredientes:

2 tazas de quinoa cocida

3/4 de queso cheddar (puede ser cualquier otro)

1/2 queso cottage o ricotta

1 zanahoria

1 calabaza

2 huevos

Harina

sal y piemienta

Preparaciòn

1 taza de quinoa, mas 2 tazas de agua y sal, se hace como el arroz, se deja cocer a fuego bajo, hasta que se absorva el agua y se deja enfriar.

Mientras vamos a pasar la zanahoria y la calabaza en el robot para que quede bien molida, la ponemos en un molde, y pasamos ahora el queso, asì tendran la misma consitencia. Mezclamos y agragamos el queso cottage, seguimos mezclando y agregamos los huevos, sal y pimenta, por ultimo mientras seguios mezclando se agrega la harina, hasta tener la consitencia deseada para poder hacer las hamburguesas y no se peguen o rompan.

Calentamos un grill, con una gotita de aceite de oliva, si no es antiaderente usar mas aceite, y cocinar las hamburguesas.

Brochetas de pollo y arroz silvestre

                                                         Ingredientes
300gr de pechuga de pollo
1 cebolla chica
chile serrano
60ml salsa de soya
1 limon
1/2 naranja
sal y pimienta
Arroz silvestre o salvaje

Preparaciòn
Marinar el pollo: cortamos las pechugas en pedazos pequeños, y dejamos marinar en la soya con el jugo de limon, y naranja, yo le pongo una pizca de jengibre porque me encanta. Se deja marinar, entre màs tiempo mejor, pero con un 1 hora esta bien.
Cocemos el arroz como un arroz normal, por 1 taza de arroz 2 de agua, y una pizca de sal, no se dora ni lava antes, dejamos cocer a fuego medio-bajo.
Mientras se hace el arroz, hacemos las brochetas, primiero cortamos las cebolla y el chile, tengamos en cuenta que estas van a ir intercaladas entre el pollo, asì que vean mas o menos el tamaño, se pueden agregar otras verduras, pero a mi el sabor por ejemplo del pimiento con la soya no me gusta, es cuestion de gustos y creatividad. una vez teniendo todo listo, formamos las brochetas. Primero una rebanada de cebolla, pedazos de pollo, cebolla, chile, pollo... y asi continuan.
Una vez hechas las brochetas, se ponen en una parrilla antiaderente con un hilito de aceite de oliva y las dejamos hacer, que queden doraditas "golden-brown"

Se sirven con el arroz o con una ensalada.

 

Pad Thai de verduras

Ingredientes

120gr Fideo de arroz
1 calabaza
2 zanahorias
300gr col
150gr champiñones
1 diente de ajo
200gr de germinado de soya
1 cucharadita de concentrado de tamarindo
nuez de la india
salsa de pescado
salsa de soya
pimienta


Preparaciòn
Primero vamos a hidratar los fideos; calentamos agua con sal y cuando empiecea  hervir la apartamos del fuego, dejamos que se enfrie un poco y agregamos los fidemos por unos 5-10min, tienen que estar al dente, los escurrimos y dejamos aparte.

Se rebanan todas las verduras en laminas finas, el ajo se pica y se salta en aceite.Añadir todo en un wok con un chorrito de aceite caliente, no dejar de saltear para que las verduras se cuezan de forma uniforme y sin quemarse.

Mientras, picar en un mortero las nuecez También se puede usar una picadora. Reservar unas cuantas sin picar, para añadir enteros a las verduras y darle así más variedad al plato.

Cuando las verduras salteadas estén al dente, añadir la cucharadita de tamarido ojo esta tienen que estar disuelta en un poco de agua, para que no se haga pasta.

Una vez las verduras estén en su punto, añadir otro chorrito de salsa de soja y unas 2 o 3 cucharadas de salsa de pezcado y los fideos de arroz. Remover bien para que los fideos absorban bien la salsa hasta que adquieran un tono amarillo oscuro, por ultimo agregar las nueces entereas.

Se puede agregar pollo o camarones, estos se saltan junto con las verduras.

Tartara de Atùn

Ingredientes
(2 porciones)
2 trozos de atùn fresco (corte sashimi)
1aguacate
lechuga
1chile serrano
cebolla
1 limon (jugo y ralladura)
1 naranja (jugo y ralladura)
60ml salsa de soya
aceite de oliva o ajonjoli
jengibre una pizca
ajojoli

Preparaciòn
Cortar en cubitos el atun y reservar.
En una pequena caserola vamos asofreir la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y el chile serrano y se deja enfriar un poco.
Para la salsa vamos a poner la salsa de soya en un refrectario de vidrio, vamos agregar los jugos y ralladuras del limon y de la naranja, un chorrito de aceite de ajonjoli si tienen, sino puede ser de oliva, el ajo finamente rayado o picado y por ultimo la pizca de jengibre, lo revolvemos bien y dejamos reposar un poco.
Se prepara directamente en el plato donde se va a comer, de preferencia que sea un plato hondo, se pone una cama de lechuga, y en el centro el aguacate en cubitos, la cebolla,el atùn y por ultimo el ajonjoli. Se sirve con panecitos tostados, tostadas, segùn el gusto; a la hora de comer se revuelven todos los ingredientes, buen apetito....

Linguini de Farro con Pesto de Calabacita

Ingredientes:

250gr linguini de farro o integral
2 calabacita mediana
4 almendras
unas 20 o 25 hojas de albahaca
aceite de oliva
150gr queso parmesano
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparaciòn
Iniciamos con el pesto: lavamos y partimos una de las calabazas, y la ponemos en el robot con las hojas de albaca, las almendras, el parmesano, aceite y el diente de ajo pelado; lo molemos todo hasta que quede una cremita agregamos sal y pimienta y revolvemos, provamos el sabor. La cantidad de aceite es a ojo, seran unas 3 o 4 cucharadas sopera, se tiene que ver la crema y el juguito de aceite aparte. Una vez hecho el pesto hacemos la pasta segun las indicaciones del paquete, yo a la pasta no le agrego nada de aceite ni laurel, pero es el gusto de aca quien, yo solo uso agua y sal y la dejo cocer un minuto mas del que dice el paquete porque no me gusta muy dura, pero ojo no mas de un minuto luego la pasta se hace pegajosa.
En lo que se coce la pasata lavamos la otra calabaza y la partimos fina en julianas, cuando falten unos 2 minutos a la pasta, calentamos el pesto junto con las julianas de calabaza en un sarten antiaderente, cuando este la pasta lista, la escurrimos bien y la ponemos en el sarte, la saltamos un poco y listo al plato con un poquito mas de parmesano arriba si se desea.

Salsa de tomate "pomarola"

“Pomarola” Salsa de tomate típica italiana

 

3kg de tomates maduros

Olores:

-       1 tira de apio grande

-       1 cebolla mediana

-       1 zanahoria grande

-       1 manojo de perejil

-       unas cuantas hojas de albahaca

Preparación:

Cortar en pequeños pedazos el apio, la zanahoria y la cebolla.

En una olla grande poner los tomates a fuego bajo por unos 15 – 20 minutos, ojo sin agua, ya que los tomates soltaran su propia agua. Cuando los tomates ya están cocidos y han soltado bastante agua, se retira esa agua y se agregan las verduras y las hierbas y una pizca de sal; y se deja por otros 30 o 45min en el fuego bajo, hasta que se cosan perfectamente las verduras, sobretodo la zanahoria que es mas dura. Después se deja enfriar.

El siguiente proceso va ser un poco complicado para los que no tengan un “passatutto”, es una instrumento que permite tritura todo y hacerlo pulpa, pero sin que pasen las semillas y cáscaras de las verduras, se puede hacer con un colador, con mucha paciencia, o pelar los tomates, y pasarlo en la licuadora, pero el resultado no es el mismo.

Tiene que quedar como un puré homogéneo 

PASSATUTTO

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