Buscando recetas novedosas para no comer siempre pasta o arroz, me encontre con recetas interesantes con ingredientes que no conocia, como el Cous Cous, la Quinoa, el Orzo (cebada), el Farro; y buscando un poco lo que era me encontre que son ingredientes muy buenos para la salud, ricos y bajos en calorias, aqui les dejo un poco de informaciòn y despuès les ire dejando recetas. Son buena opciòn porque son muy nutritivas se pueden combinar bien con vegetales y dejar un poco la carne.
Cous cous:
es un alimento popular en la dieta mediterránea y hoy en día
ha captado la atención de muchos por sus propiedades nutricionales. El
cous-cous se utiliza con frecuencia como sustituto de arroz, y parte de una dieta balanceada.
El
cous-cous es uno de los alimentos básicos que han sido utilizados
durante muchos años en el noroeste de África debido a su gran contenido
de nutrientes y a su buen aporte energético. El cous-cous es un alimento
que se obtiene a partir del trigo – es decir se toman algunas partes
del trigo, se muelen y se obtiene el cous-cous. El cous-cous es
preparado principalmente a partir del trigo, pero también puede ser
hecho con arroz, sorgo, maíz u otros granos. A diferencia de lo que
muchas personas piensan, el cous-cous no es un grano, sino un tipo de
“pasta”.
Por
ser una pasta y no un grano entero, el cous-cous no es tan rico en
vitaminas y minerales como algunos granos enteros como la quinoa.
Si
el cous-cous se complementa con una dieta balanceada, sus propiedades
nutricionales pueden ayudar a mejorar la salud en diferentes maneras. Se
puede utilizar como complemento en las comidas, sustituyendo al arroz,
papas, tortillas, etc. El cous-cous sin duda alguna es una buena
alternativa para llevar una dieta variada y balanceada.
Quinoa:
La quinoa es una semilla de una hierba, aunque es considerado un grano.
En
comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en
proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y
fácil de usar.
La
quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina,
rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo,
potasio, magnesio y calcio entre otros.
Se cocina en 15 - 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre.
La
quinoa es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el
12 al 18 por ciento, y por ser una proteína completa, que contiene todos
los aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas
utilizadas por los seres humanos.
La
quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como
no soluble. También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales,
especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.
Está
libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico,
lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.
La
quinoa es apropiada para muchas personas pero especialmente para los
celíacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas
por la gran cantidad de proteínas completes.
Puede ser blanca que es la màs comùn o puede ser mixta, con quinoa marròn
Cebada (0rzo)
La cebada es un cereal altamente
recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y
nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y
refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de
cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto
quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el
cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la
quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero
se suele a menudo olvidar la cebada.
La cebada es muy buena fuente de
inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del
grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico
cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el
hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La
cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y
vitamina K.
La cebada es el cereal mejor dotado
de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos).
Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la
absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias
benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.
La cebada es indicado para: nefritis,
cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez,
colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia,
arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad,
estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico),
tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis,
lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos
y biliares.
El Farro
Farro, cereal nutritivo. El farro es una especie de trigo salvaje, se trata de un cereal cultivado
desde tiempos antiguos; es un alimento rico en fibras proteínas y
nutrientes; tiene un ligero sabor a nuez y cocido posee una agradable
textura al paladar.
Es un grano arraigado en la cultura gastronómica italiana por su excelente sabor y facilidades de utilización; está muy relacionado con la
espelta
, escanda y trigo, granos con los que suele ser confundido.
El farro no es carente de gluten, pero lo posee en inferiores cantidades que los cereales prohibidos para celíacos, además es mucho más rico en aminoàcidos
lo que lo hace más tolerable. De igual modo, antes de consumirlo hay
que consultar con el médico ya que depende del grado de tolerancia que
tenga el celìaco.
El farro puede ser usado en ensaladas o en platillos simples, suele
quedar excelente combinado con sabores importantes como el del vino
tinto, setas cebolla, y también carne. La formula de cocción básica es
de una proporción de 1:2-1 / 2 (1 taza de farro por 2-1/2 tazas de
agua).
